Manfaat Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar
ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber
karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin
dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A,
vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi
jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).
Kandungan
lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen
warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20
mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar
ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.Berikut ini manfaat ubi jalar ungu :
1.
kandungan
betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan
beragam penyakit kardiovaskuler.
2.
antosianin
pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat menyerap polusi udara,
oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan
aliran darah lebih lancar.
3.
antosianin
ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, anti kanker,
antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.
4.
kandungan
aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi lainnya,
sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker.
5.
ubi ungu
memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi
dari pada beberapa varietas "blueberry"
6.
serat dan
pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti
wasir, sembelit hingga kanker kolon.
7.
selain itu
dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna
makanan yang alami.
